آگار آگار یک محصول خوراکی مشتق شده از جلبک دریایی است. از جلبک های قرمز استخراج می شود و از زمان های قدیم به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شده است. معمولاً در غذاهای آسیایی برای تهیه دسر، ژله و پودینگ استفاده می شود. ماده اصلی آگار آگار آگارز است که پلی ساکاریدی است که از واحدهای تکرار شونده بقایای بتا-D-گالاکتوپیرانوز 1،3 مرتبط تشکیل شده است. در آب داغ محلول است و پس از سرد شدن حالت ژله ای سفت به خود می گیرد. به دلیل خواص منحصر به فردش در صنایع غذایی کاربرد فراوانی دارد. از آن در تولید بستنی، ژلاتین، آب نبات، مربا، ماست، سس سالاد و بسیاری محصولات دیگر استفاده می شود. همچنین به عنوان تثبیت کننده در صنعت داروسازی استفاده می شود.
ویژگی های محصول:
1. یک محصول طبیعی
2. مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی
3. خاصیت ژل شدن قوی
4. قابل استفاده در صنایع مختلف
5. به راحتی در آب داغ حل می شود
6. طعم خوب
7. غیر سمی
8. کم هزینه
9. موجود در رنگ های مختلف
10. قابل استفاده در هر نوع محصولی
11. خلوص بالا